La cuisine portugaise n'est pas aussi célèbre que la cuisine française ou italienne, mais elle a grandement influencé la cuisine mondiale au fil des ans. Les Portugais ont changé l'histoire et découvert de nouveaux mondes. Ils ont atteint l'Afrique, l'Amérique, l'Asie et même le Japon. Au-delà de cela, de nombreux Portugais ont émigré vers d'autres pays du monde et ont répandu la cuisine portugaise traditionnelle dans les destinations où ils ont choisi de s'installer. Tous ces éléments ont grandement influencé la cuisine portugaise et lui ont également fait laisser ses traces presque partout. La célèbre pâtisserie, par exemple, Piri-Piri en est un exemple clair, la tempura et même le thé.
La scène culinaire au Portugal
Les Portugais, ceux qui vivent au Portugal même comme à l'extérieur, adorent manger. Ils sont prêts à parcourir de longues distances pour se rendre à un plat spécifique qu'ils aiment et sont également prêts à voyager loin pour profiter d'un bon restaurant. La nourriture est très importante au Portugal et les habitants sont heureux de transformer n'importe quelle occasion en un bon repas familial traditionnel, basé sur des saveurs locales, fraîches et délicieuses. Les Portugais prétendent même que la nourriture du Portugal est la plus savoureuse au monde, et ceux qui sont allés visiter le Portugal et en faire l'expérience ne nieront probablement pas cette affirmation ferme (et en même temps, il est probable qu'ils seront d'accord avec les résidents d'autres pays qui revendiquent la même affirmation...).
Plats traditionnels de la cuisine locale
Bien que le Portugal soit un pays relativement petit, chaque région a ses propres plats typiques, des plats qui s'ajoutent à une célébration complète des saveurs et un monde culinaire riche et spécial. Dans le nord du Portugal, par exemple, la nourriture est généralement lourde. C'est de la nourriture paysanne. Différents types de hot-dogs figureront sur son menu ainsi qu'un plat nommé Feijoada (rôti de haricots, boeuf et porc) etCuit (Rôti traditionnel de viande cuite, généralement avec des légumes). Près de la côte, les poissons et les fruits de mer dominent la cuisine locale, donc si vous allez dans un restaurant de la région, vous trouverez généralement des sardines grillées, des huîtres et des poulpes sur son menu. Les plats typiques du sud du Portugal sont Accord (morceaux de pain à l'ail, persil haché, huile d'olive, vinaigre, poivre blanc et œufs pochés), Sopa de Pedra (soupe de haricots avec des saucisses dans différentes variantes) etXarem (sorte de bouillie à base de farine de maïs avec des huîtres ou des sardines).
La cuisine locale est basée sur quelques matières premières, qui sont à l'honneur dans de nombreux plats. Le Portugal produit une excellente huile d'olive et il n'est pas étonnant que ce soit un ingrédient populaire et très apprécié. L'huile d'olive est ajoutée à presque toutes les salades, plats sautés et cuisinés et même le pain est trempé dans l'huile d'olive lors d'un repas. L'oignon est également une matière première très populaire dans la cuisine portugaise, et avec lui dans la célébration est aussi l'ail. La cuisine traditionnelle n'est pas épicée et la quantité d'épices est relativement faible. Il aura bien sûr du sel, de l'ail et de l'oignon mais très peu d'autres épices. Il est connu pour être très sain et fait partie du régime méditerranéen, qui est basé sur beaucoup de fruits et légumes, de poisson et d'huile d'olive.
Le Portugal se classe troisième en Europe en termes de consommation de poisson par personne. La raison en est liée à la morue, très appréciée des locaux (surtout lorsqu'elle est consommée froide et salée).
Démarreurs familiers
le chouriço C'est l'un des plats les plus célèbres du Portugal, faisant partie de la restauration rapide et très disponible. Il s'agit d'une saucisse à base de porc, de graisse, de sel, de poivron rouge, d'ail et de vin. Il se décline en différents styles et chaque région du Portugal et parfois même les familles elles-mêmes, ont une recette différente pour sa préparation. Il y a aussi le chorizo noir Morcelle, qui est fabriqué à partir de porc et de sang et est très populaire. Le chorizo est généralement consommé en apéritif avant le repas principal et bien que son nom ressemble au chorizo espagnol (le chorizo espagnol s'écrit ainsi : chorizo) ce n'est pas la même chose. Les gens sont similaires mais pas identiques et chaque pays a une version différente.
Un autre plat qui est un type de saucisse fumée est lealheira, avec une forte connexion juive (comme c'est surprenant). C'est une saucisse à base de poulet (contrairement à d'autres et à de nombreuses saucisses à base de porc) avec du pain et de la graisse. La saucisse elle-même est frite et servie comme collation ou comme plat principal avec un œuf au plat et des frites. C'est une invention juive pendant l'Inquisition portugaise. Pour prouver à la communauté locale qu'ils s'étaient convertis au christianisme, les Juifs locaux ont créé une saucisse. En pratique, comme mentionné, il était fait de poulet et non de porc (et était donc casher), mais les gens pensaient qu'ils mangeaient du porc.
Un plat populaire très populaire est aussi leBoulettes de morue. Ce plat est basé sur l'un des ingrédients préférés du Portugal - la morue. C'est une sorte de galette/gâteau composé de poisson frit, de pomme de terre, d'oignon, de persil et d'œufs.
Les amateurs de glucides se voient proposer le plat local suivant - Bifana. Il s'agit d'un sandwich au steak de porc fin, assaisonné d'ail et de sauce piquante. Vous trouverez souvent ce sandwich dans les stands de restauration, lors de divers événements locaux et également dans des restaurants spécifiques qui l'ont ajouté au menu. Une assiette d'olives assaisonnées d'ail et d'huile d'olive est également un apéritif familier et est servie dans presque tous les restaurants.
Et maintenant - pour les soupes réchauffantes
Les Portugais aiment inclure une bonne soupe fumante dans le repas qui réchauffe l'estomac (par temps froid) et est très satisfaisante (par tous les temps). Dans la liste des soupes typiques de la cuisine locale, vous trouverez lesBouillon vert, une soupe réconfortante et délicieuse. Dans le nord du Portugal, il comprend un certain type de chou, d'oignon, d'ail, de pommes de terre et de chorizo et est servi avec du pain de maïs.
Une autre soupe est lasoupe au poulet, la fameuse soupe au poulet, dont chaque pays a une version différente. Au Portugal, il est préparé avec du poulet et parfois aussi avec du foie et des cœurs de poulet, et il y a aussi du riz et des pâtes.
Aussi nommé soupe Soupe de Pierre Il est considéré comme un mets délicat et se décline en plusieurs variétés et comprend de la viande, du chorizo, des haricots, du chou, des pommes de terre et des carottes. C'est une soupe très riche et très satisfaisante.
Une autre soupe sur la liste qui est considérée comme un repas en soi est laAçorda Alentejana, un plat traditionnel qui se décline en différentes variantes. Sa base est le pain et il a été créé pour utiliser le vieux pain et l'utiliser correctement, au lieu de le jeter. Cette soupe contient de l'ail, du sel, du pain comme mentionné, de l'huile d'olive et de l'eau. Cuire le tout et verser sur le pain sec. Ajouter un œuf poché et une poignée de coriandre fraîche hachée sur le dessus.
Entremets sucrés
Impossible de ne pas terminer le repas par une douceur ou de déguster un café fort et bon avec un dessert à part. Ainsi, la cuisine portugaise propose également une grande variété de desserts et de sucreries qui font du bien à l'estomac et font partie de la tradition locale. gateau à la crème C'est le dessert le plus célèbre parmi tous les desserts servis au Portugal et il est incroyablement simple et délicieux. Il s'agit d'une tarte croustillante, cuite au four et garnie de cannelle et/ou de sucre en poudre. C'est un dessert traditionnel créé à Lisbonne par les moines du monastère des Jeronimos. Il est vendu dans tout le Portugal dans les cafés, les boulangeries et parfois aussi dans les restaurants.
Œufs mous C'est un dessert traditionnel, composé de jaunes d'œufs et de sucre, très connu dans le centre du Portugal. Il est vendu sous différentes formes, telles que des coquillages, du poisson et plus encore.
Gâteau roi C'est un gâteau traditionnel très connu au Portugal, qui se déguste généralement à Noël et lors du repas de fête en son honneur le 6 janvier (Epiphanie). Le gâteau est fait de pâte molle et contient des noix, des fruits secs et un enrobage de fruits confits et beaucoup de sucre en poudre.
gateau éponge C'est une génoise composée d'une grande quantité de jaunes d'œufs, ce qui la rend aérée, moelleuse et très légère. Il existe de nombreuses versions de ce gâteau, la plus savoureuse (selon les habitants) étant celle servie dans le centre du Portugal. Le gâteau est moelleux à l'extérieur et liquide à l'intérieur et bien qu'il ait l'air simple, il n'est pas facile à faire.
Vin de Porto (car comment s'en passer ?)
Le célèbre vin de Porto, qui vient de Porto, est un vin de dessert délicieux et très riche. Il existe plusieurs types de porto, dont le rouge, le blanc, le rosé et aussi vieilli (porto fauve). Habituellement, sa qualité est bonne, mais il existe des vins de Porto de haute qualité. Ceux-ci sont connus pour être très beaux et prestigieux et coûtent plusieurs centaines de dollars. Si vous visitez également Porto (qui est une destination incontournable en soi), vous pouvez faire une dégustation de vin et en apprendre un peu plus sur le porto traditionnel, sa fabrication et ses différents types.
