الطعام البرتغالي ليس مشهورًا مثل الطعام الفرنسي أو الإيطالي ، لكنه أثر بشكل كبير على المطبخ العالمي على مر السنين. غير البرتغاليون التاريخ واكتشفوا عوالم جديدة. لقد وصلوا إلى إفريقيا وأمريكا وآسيا وحتى اليابان. علاوة على ذلك ، هاجر العديد من البرتغاليين إلى دول أخرى في العالم ونشروا الطعام البرتغالي التقليدي في تلك الوجهات التي اختاروا الاستقرار فيها. كل هذا أثر بشكل كبير على مطبخ البرتغال وجعله يترك آثاره في كل مكان تقريبًا. المعجنات الشهيرة ، على سبيل المثال ، بيري بيري هي مثال واضح على ذلك ، التمبورا وحتى الشاي.
مشهد الطهي في البرتغال
البرتغاليون ، الذين يعيشون في البرتغال نفسها وخارجها ، يحبون تناول الطعام. إنهم على استعداد للذهاب لمسافات طويلة للوصول إلى طبق معين يحلو لهم ، كما أنهم على استعداد للسفر بعيدًا للاستمتاع بمطعم جيد. يعد الطعام أمرًا مهمًا في البرتغال ويسعد السكان المحليون بتحويل أي مناسبة إلى وجبة عائلية تقليدية جيدة ، تعتمد على النكهات المحلية والطازجة واللذيذة. حتى أن البرتغاليين يزعمون أن طعام البرتغال هو ألذ طعام في العالم ، ومن المرجح ألا ينكر أولئك الذين ذهبوا لزيارة البرتغال وجربوها هذا البيان الراسخ (وفي الوقت نفسه ، من المحتمل أن يتفقوا مع المقيمين في بلدان أخرى. الدول التي تدعي نفس البيان ...).
أطباق تقليدية من المطبخ المحلي
على الرغم من أن البرتغال بلد صغير نسبيًا ، إلا أن لكل منطقة أطباقها النموذجية الخاصة بها ، والأطباق التي تضيف إلى الاحتفال الكامل بالنكهات وعالم الطهي الثري والخاص. في شمال البرتغال ، على سبيل المثال ، عادة ما يكون الطعام ثقيلًا. هذا طعام الفلاحين. ستظهر أنواع مختلفة من الهوت دوج في قائمته بالإضافة إلى طبق مسمى فيجوادا (مشوي الفول ولحم البقر ولحم الخنزير) وكوزيدو (تحميص تقليدي للحوم المطبوخة ، عادة مع الخضار). بالقرب من الساحل ، تهيمن الأسماك والمأكولات البحرية على المأكولات المحلية ، لذلك إذا ذهبت إلى مطعم في المنطقة ، فستجد عادة السردين المشوي والمحار والأخطبوط في قائمته. الأطباق النموذجية في جنوب البرتغال أكوردا (قطع خبز بالثوم والبقدونس المفروم وزيت الزيتون والخل والفلفل الأبيض والبيض المسلوق) ، سوبا دا بيدرا (حساء الفول مع النقانق بأشكال مختلفة) وXarem (نوع من العصيدة المصنوعة من دقيق الذرة مع المحار أو السردين).
يعتمد المطبخ المحلي على عدد قليل من المواد الخام التي تتألق في العديد من الأطباق. تنتج البرتغال زيت زيتون ممتازًا ولا عجب أنه مكون شائع ومحبوب للغاية. يضاف زيت الزيتون إلى جميع أنواع السلطات تقريبًا والأطباق المقلية والمطبوخة وحتى الخبز يغمس في زيت الزيتون في الوجبة. يعتبر البصل أيضًا مادة خام شائعة جدًا في المطبخ البرتغالي ، ومعه أيضًا الثوم في الاحتفال. الطعام التقليدي ليس حارًا وكمية البهارات قليلة نسبيًا. بالطبع سيكون به الملح والثوم والبصل ولكن القليل من التوابل الأخرى. من المعروف أنه صحي للغاية وجزء من حمية البحر الأبيض المتوسط ، والتي تعتمد على الكثير من الفواكه والخضروات والأسماك وزيت الزيتون.
تحتل البرتغال المرتبة الثالثة في أوروبا من حيث استهلاك الأسماك للفرد. يرجع السبب في ذلك إلى أسماك القد ، التي يحبها السكان المحليون كثيرًا (خاصةً عند تناولها باردة ومالحة).
مقبلات مألوفة
تشوريسو إنه أحد أشهر الأطباق في البرتغال ، وجزء من الوجبات السريعة ومتوفر للغاية. هذا سجق مصنوع من لحم الخنزير والدهون والملح والفلفل الأحمر والثوم والنبيذ. يأتي في أنماط مختلفة ولكل منطقة في البرتغال وأحيانًا حتى العائلات نفسها ، لديها وصفة مختلفة لإعدادها. وهناك أيضا الكوريزو الأسود مورسيلاوهي مصنوعة من لحم الخنزير والدم وتحظى بشعبية كبيرة. عادة ما يتم تناول chorizo كفاتح للشهية قبل الوجبة الرئيسية وعلى الرغم من أن اسمه مشابه للكوريزو الإسباني (الكوريزو الإسباني مكتوب على هذا النحو: chorizo) إلا أنه ليس نفس الشيء. الناس متشابهون لكن ليسوا متطابقين ولكل بلد نسخة مختلفة.
طبق آخر هو نوع من النقانق المدخنة هوالهيرة، مع اتصال يهودي قوي (كم هو مدهش). إنه سجق مصنوع من الدجاج (على عكس النقانق الأخرى والعديد من النقانق المصنوعة من لحم الخنزير) مع الخبز والدهون. النقانق نفسها مقلية وتقدم كوجبة خفيفة أو كوجبة رئيسية مع بيض مقلي ورقائق البطاطس. إنه اختراع يهودي أثناء محاكم التفتيش البرتغالية. ليثبتوا للمجتمع المحلي أنهم تحولوا إلى المسيحية ، ابتكر اليهود المحليون نقانقًا. من الناحية العملية ، كان ، كما ذكرنا ، مصنوعًا من الدجاج وليس لحم الخنزير (وبالتالي كان كوشيرًا) ، لكن الناس هناك اعتقدوا أنهم يأكلون لحم الخنزير.
طبق شهير للغاية هو أيضًافطائر سمك القد. يعتمد هذا الطبق على أحد المكونات المفضلة في البرتغال - سمك القد. إنه نوع من فطيرة / كعكة مصنوعة من السمك المقلي والبطاطا والبصل والبقدونس والبيض.
يقدم لمحبي الكربوهيدرات الأطباق المحلية التالية - بيفانا. هذا هو شطيرة لحم الخنزير الفاخرة ، متبلة بالثوم والصلصة الحارة. غالبًا ما تجد هذه الساندويتش في أكشاك الطعام وفي العديد من الأحداث المحلية وأيضًا في مطاعم معينة أضافتها إلى القائمة. طبق من الزيتون المتبل بالثوم وزيت الزيتون هو أيضًا مقبلات مألوفة ويتم تقديمه في كل مطعم تقريبًا.
والآن - للحساء الاحترار
يحب البرتغاليون إدراج حساء جيد على البخار في الوجبة التي تدفئ المعدة (في الأيام الباردة) وتكون مرضية للغاية (في أي طقس). في قائمة الحساء النموذجية للمأكولات المحلية ، يمكنك العثور علىمرق أخضرحساء لذيذ ومريح. في شمال البرتغال ، يشمل نوعًا معينًا من الكرنب والبصل والثوم والبطاطس والكوريزو ويتم تقديمه مع خبز الذرة.
حساء آخر هوحساء الدجاج، حساء الدجاج الشهير ، لكل بلد نسخة مختلفة. في البرتغال ، يتم تحضيره بالدجاج وأحيانًا مع كبد الدجاج والقلوب أيضًا ، ويحتوي أيضًا على الأرز والمعكرونة.
يسمى أيضا الحساء سوبا دي بيدرا يعتبر من الأطعمة الشهية ويأتي في عدة أصناف وتشمل اللحوم والكوريزو والفاصوليا والملفوف والبطاطس والجزر. هذا حساء غني جدًا ومرضٍ للغاية.
حساء آخر في القائمة يعتبر وجبة في حد ذاته هوأكوردا ألينتيجانا، طبق تقليدي يأتي بأشكال مختلفة. أساسها الخبز ، وقد تم إنشاؤه لاستخدام الخبز القديم والاستفادة منه بشكل صحيح ، بدلاً من التخلص منه. يحتوي هذا الحساء على الثوم والملح والخبز كما ذكرنا وزيت الزيتون والماء. اطبخي كل شيء واسكبي فوق الخبز الجاف. أضيفي بيضة مسلوقة وحفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة فوقها.
حلويات حلوة
من المستحيل عدم إنهاء الوجبة بشيء حلو أو الاستمتاع بقهوة قوية وجيدة مع حلوى على الجانب. لذلك ، يحتوي المطبخ البرتغالي أيضًا على مجموعة متنوعة من الحلويات والحلويات التي تجعل المعدة تشعر بالراحة وتشكل جزءًا من التقاليد المحلية. باستيل دي ناتا إنها الحلوى الأكثر شهرة بين جميع الحلويات التي يتم تقديمها في البرتغال وهي بسيطة ولذيذة بشكل لا يصدق. هذا تارت مقرمش ، يُخبز في الفرن ويعلوه القرفة و / أو السكر البودرة. إنها حلوى تقليدية تم إنشاؤها في لشبونة من قبل رهبان دير جيرونيموس. يباع في جميع أنحاء البرتغال في المقاهي والمخابز وأحيانًا في المطاعم أيضًا.
البيض الناعم إنها حلوى تقليدية ، مصنوعة من صفار البيض والسكر ، وهي معروفة جيدًا في وسط البرتغال. يباع بأشكال مختلفة ، مثل الأصداف والأسماك وغيرها.
بولو ري إنها كعكة تقليدية معروفة جدًا في البرتغال ، وعادة ما يتم تناولها في عيد الميلاد وفي الوجبة الاحتفالية على شرفه في 6 يناير (عيد الغطاس). تتكون الكيك من عجينة طرية وتحتوي على مكسرات وفواكه مجففة وغطاء من الفواكه المسكرة والكثير من السكر البودرة.
كعكة إسفنجية إنها كعكة إسفنجية مصنوعة من كمية كبيرة من صفار البيض ، مما يجعلها جيدة التهوية ورطبة وخفيفة للغاية. هناك عدد غير قليل من الإصدارات من هذه الكعكة ، حيث يتم تقديم ألذها (كما يدعي السكان المحليون) في وسط البرتغال. الكعكة رطبة من الخارج وسائلة من الداخل وعلى الرغم من أنها تبدو بسيطة ، إلا أنها ليست سهلة التحضير.
نبيذ بورت (لأنه كيف يمكنك الاستغناء عنه؟)
نبيذ بورت الشهير ، الذي يأتي من بورتو ، هو نبيذ حلوى لذيذ وغني جدًا. هناك عدة أنواع من الموانئ منها الأحمر والأبيض والوردي وأيضًا المسن (المنفذ السميك). عادة ما تكون جودته جيدة ، ولكن هناك نبيذ موانئ عالي الجودة. من المعروف أن هذه الأشياء جيدة جدًا ومرموقة وتكلف عدة مئات من الدولارات. إذا كنت تزور بورتو أيضًا (وهي وجهة لا بد من القيام بها في حد ذاتها) ، يمكنك الذهاب لتذوق النبيذ ومعرفة الكثير عن المنفذ التقليدي وكيفية صنعه وأيضًا عن أنواعه المختلفة.
